●パンのレシピについて
ホームページに載せているレシピのほとんどが、イーストのレシピと同じ配合です。
（ただし、イーストのレシピとは違う説明書きが一部あります。）
白神こだま酵母だからといって、あえて配合を変えたりする必要はありません。
同じ配合でも、イーストで作ったパンとは全く違う味になるので、新しい発見があると思います。
ただ単にすべてのイーストのレシピを白神こだま酵母に置きかえて紹介するのではなく、白神こだま酵母の香りを楽しむことができるようなレシピを選んで紹介しています。
●白神こだま酵母のレシピを紹介する理由について
・イーストでパン作りをする感覚で、天然酵母パンを作ることができる。
・酵母菌の保存がしやすい。
・焼いたパンの香りが非常に優れている。
●予備発酵は必ずしましょう
白神こだま酵母はイーストに比べて、若干発酵力が劣ります。白神こだま酵母の付属のレシピには予備発酵させなくてもパンが焼けると書いてあるのですが、予備発酵をさせた方が明らかに味が良く、ボリュームのあるふっくらとしたパンが焼けます。 |
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