胚芽クロワッサンレシピ作り方

パンレシピ作り方
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菓子パンのレシピを集めてみました。

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胚芽クロワッサン	材料(8個分)
	デニッシュ生地をアレンジ分量を数倍に計算
	強力粉薄力粉パン用胚芽塩砂糖ドライイーストぬるま湯卵バターバター（折り込み用）	140g 50g 10g 3g (小さじ1/2) 20g 4g (小さじ1+小さじ1/3) 100g 20g 10g 100g

1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。

パン用胚芽は粉類と一緒に混ぜて生地を作る。

10.

生地を17×42cmくらいに伸ばし、周囲を5mmくらい切り落とす。写真のように二等辺三角形に切り分ける。

12.

暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。☆
電子発酵機の説明

11.

1cmくらい切り込みを入れて横に広げて手前から巻く。☆

層の厚さが2倍になったら発酵完了。☆

13.

刷毛で溶き卵を塗って、200℃のオーブンで13分焼く。☆
パンの焼き方の説明

少し内側に折り曲げる。

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	小麦胚芽小麦の胚芽の部分だけを集めたものです。空焼きをしてあるものが多く出回っていますが、そうでないものもあります。その場合は160℃のオーブンで10分くらい、いい香りがしてくるまで空焼きをしてから使いましょう。小麦胚芽粒状500g 江別製粉小麦胚芽200g・・・国産小麦の小麦胚芽です。
	明治乳業発酵バターいろいろなメーカーのバターが出回っていますが、明治の発酵バターが味、香り共に最も優れています。発酵バターで作った焼きたてのデニッシュは最高の味です。明治発酵バター450g
	リスドォルフランスパンによく使われるのですが、デニッシュ生地にも適しています。強力粉140gと薄力粉60gをリスドォル200gに置き換えて作ると、さっくりとした食感を楽しめます。フランスパン用強力粉（リスドォル）1kg フランスパン用強力粉（リスドォル）2.5kg フランスパン用強力粉（リスドォル）25kg
	サフインスタントドライイーストイースト臭が少ないのでサフを使っています。値段が安いので、パン作りを頻繁にされる方には良いでしょう。 safインスタントドライイースト125g safインスタントドライイースト500g
	パンこね機大正電機のパンこね機はパン教室でも良く使われています。ホームベーカリーには真似できない状態の良い生地をこねあげてくれます。レディースニーダーKN-30
	電子発酵機適度な温度と湿度を保ちながら発酵をさせることができます。こちらもパン教室でよく使われています。電子発酵器SK-15

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