| フランスパン |
材料(2本分) |
|
 |
フランスパン生地
分量を数倍に計算 |
140g
60g
3g (小さじ1/2)
6g (小さじ2)
4g (小さじ1+小さじ1/3)
128g |
|
| 1. |
ぬるま湯（30℃くらい）にひとつまみの砂糖を入れ、白神こだま酵母を加えて溶かし、15分くらいおく。☆ |
 |
|
6. |
手で軽く平らにする。☆ |
 |
| 2. |
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて、1を注ぎ入れる。 |
 |
|
|
生地を三つ折りにする。 |
 |
| 3. |
だいたいまとまってきたら台に取り出す。
パンこね機の説明
|
 |
|
7. |
スケッパーで2等分する。 |
 |
|
台にたたきつける。 |
 |
|
8. |
表面を張らせるようにして軽く丸める。 |
 |
|
手前から向こうに生地を折り返す。 |
 |
|
|
パンマットをかぶせ、濡れ布巾をかけて、生地が乾燥しないようにして15分休ませる。 |
 |
|
生地を横からつかむ。 |
 |
|
9. |
楕円系に伸ばす。 |
 |
|
再びたたきつける。☆ |
 |
|
|
向こうから1/3折る。 |
 |
|
途中、生地が固くなってきたらもみほぐす。 |
 |
|
|
手前から1/3折る。 |
 |
|
薄く伸びるようになればよい。☆ |
 |
|
|
さらに半分に折る。 |
 |
| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。☆ |
 |
|
|
手のつけ根で合わせ目をしっかりとくっつける。 |
 |
| 5. |
一次発酵
サラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。 |
発酵前 |
|
|
軽く転がして形を整える。 |
 |
|
2.5〜3倍くらいまで膨らんだら発酵完了。☆ |
発酵後 |
|
10. |
最終発酵
暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。
電子発酵機の説明 |
発酵前 |
|
粉をつけた指で生地をさしてみると写真のように穴の跡が残る。 |
 |
|
|
|
発酵後 |
|
|
|
|
11. |
クープナイフで3本クープを入れる。45度の角度に刃を当てて5mmくらいの深さにスパッと切る。 |
 |
|
|
|
|
|
切れ目の部分にサラダ油を1滴ずつ垂らす。☆ |
 |
|
|
|
|
12. |
表面に霧吹きをする。☆ |
 |
|
|
|
|
13. |
220℃のオーブンで25〜30分焼く。
パンの焼き方の説明 |
に登録をするとレシピなどの情報が配信されます。
