| 食パン |
材料(17.5×9×9cmの1斤型×1) |
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食パン生地
分量を数倍に計算 |
200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ1/2)
15g
4g (小さじ1+小さじ1/3)
136g
10g
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| 1. |
ぬるま湯（30℃くらい）にひとつまみの砂糖を入れ、ドライイースト
を加えて溶かし、15分くらいおく。☆ |
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6. |
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。 |
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| 2. |
ボウルに強力粉、スキムミルク、塩、砂糖、バターを入れて、1を注ぎ入れる。 |
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生地を三つ折りにする。 |
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手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。
パンこね機の説明 |
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7. |
スケッパーで2等分する。 |
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だいたいまとまってきたら台に取り出す。 |
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表面を張らせるようにして軽く丸める。 |
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| 3. |
台にたたきつける。☆ |
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8. |
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて乾燥を防いて15分生地を休ませる。 |
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手前から向こうに生地を折り返す。 |
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9. |
めん棒で長方形に伸ばす。 |
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生地を横からつかむ。 |
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手前から少しきつめに巻いていく。 |
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再びたたきつける。これを繰り返す。生地がだんだんまとまってきたら、勢いよくたたきつけて、150回くらい繰り返す。 |
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手で押さえて少し平らにする。 |
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生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。☆ |
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三つ折りにする。 |
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| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。 |
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10. |
最終発酵
ショートニングを塗った型に巻き終わりをしたにして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。☆ |
発酵前 |
| 5. |
一次発酵
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。 |
発酵前 |
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暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる。☆
電子発酵機の説明 |
発酵後 |
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2.5〜3倍くらいに膨らむまで発酵させる。☆ |
発酵前 |
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11. |
表面に霧吹きをして、180℃のオーブンで30分焼く。型から出すときはトンッと台につけてから出す。角食の場合はふたをして焼く。☆
パンの焼き方の説明 |
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粉をつけた指で生地を指してみると、写真のように跡が残る状態になる。 |
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＊ |
ふたをして焼いた場合。 |  |
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