ブリオッシュレシピ作り方

ブリオッシュレシピ作り方

について紹介します。

ブリオッシュレシピ作り方

について説明します。

ブリオッシュレシピ作り方

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パンレシピ作り方
簡単手作りパン!
レシピが新しくなりました。

ブリオッシュ 材料(10個分)
ブリオッシュ生地 分量を数倍に計算
200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ1/2)
25g
4g (小さじ1+小さじ1/3)
80g
40g (M2個)
100g

1. ぬるま湯(30℃くらい)にひとつまみの砂糖を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。 6. 平らにしてガスを抜いて、ラップに包んで冷蔵庫で20分くらい冷やす。
冷たいバターをビニール袋などで包んでめん棒で叩いて柔らかくする。 生地を三つ折りにする。
2. ボウルに強力粉、塩、砂糖スキムミルクを入れ、1と卵黄を注ぎ入れて、つかむように混ぜる。 7. スケッパーで10等分にする。
だいたいまとまってきたら台に取り出す。
パンこね機の説明
8. 表面を張らせるようにして軽く丸める。
手のつけ根で押し付けるようにして5分くらいこねる。 パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、パンが乾燥するのを防いで、10分くらい生地を休ませる。
3. バターを3回に分けて加える。 9. 手で平らにしてガスを抜いて、表面がツルンをなるように丸める。
台に押し付けるようにして混ぜ込む。 少し細長くする。
1/4くらいのところに手を当てて、ほとんど切れそうになるくらいまでくびれを作る。
生地が台にくっついてしまったら、カードで生地を集める。
薄い膜を張って伸びる状態になる。 ショートニングを塗ったケースに下の部分を押し付けて、上の部分が安定するように入れる。
4. 表面を張らせるようにして丸める。こねあげ温度は23〜24℃くらいに抑える。 10. 最終発酵
28〜30℃くらいのところで2倍の大きさになるまで発酵させる。
電子発酵機の説明

発酵前
5. 一次発酵
26〜28℃のところで発酵させる。

発酵前

発酵後
2倍の大きさになるまで発酵させる。 発酵後 11. 刷毛で溶き卵を塗って、200℃のオーブンで13分焼く。
パンの焼き方の説明