| ブリオッシュ |
材料(10個分) |
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ブリオッシュ生地
分量を数倍に計算 |
200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ1/2)
25g
4g (小さじ1+小さじ1/3)
80g
40g (M2個)
100g
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| 1. |
ぬるま湯（30℃くらい）にひとつまみの砂糖を入れ、白神こだま酵母を加えて溶かし、15分くらいおく。☆ |
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6. |
平らにしてガスを抜いて、ラップに包んで冷蔵庫で20分くらい冷やす。☆ |
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冷たいバターをビニール袋などで包んでめん棒で叩いて柔らかくする。☆ |
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生地を三つ折りにする。 |
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| 2. |
ボウルに強力粉、塩、砂糖、スキムミルクを入れ、1と卵黄を注ぎ入れて、つかむように混ぜる。 |
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7. |
スケッパーで10等分にする。 |
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だいたいまとまってきたら台に取り出す。 |
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8. |
表面を張らせるようにして軽く丸める。 |
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手のつけ根で押し付けるようにして5分くらいこねる。☆
パンこね機の感想
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パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、パンが乾燥するのを防いで、10分くらい生地を休ませる。 |
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| 3. |
バターを3回に分けて加える。☆ |
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9. |
手で平らにしてガスを抜いて、表面がツルンをなるように丸める。☆ |
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台に押し付けるようにして混ぜ込む。 |
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少し細長くする。 |
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1/4くらいのところに手を当てて、ほとんど切れそうになるくらいまでくびれを作る。☆ |
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生地が台にくっついてしまったら、カードで生地を集める。☆ |
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薄い膜を張って伸びる状態になる。☆ |
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ショートニングを塗ったケースに下の部分を押し付けて、上の部分が安定するように入れる。 |
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| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。こねあげ温度は23〜24℃くらいに抑える。☆ |
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10. |
最終発酵
28〜30℃くらいのところで2倍の大きさになるまで発酵させる。☆
電子発酵機の説明 |
発酵前 |
| 5. |
一次発酵
26〜28℃のところで発酵させる。 |
発酵前 |
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発酵後 |
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2倍の大きさになるまで発酵させる。☆ |
 発酵後 |
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11. |
刷毛で溶き卵を塗って、200℃のオーブンで13分焼く。☆
パンの焼き方の説明 |
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