二次発酵

について紹介します。

について説明します。

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食パンやフランスパンで二次発酵をさせるのはどうしてですか？

●発酵時間を長くすることにより、粉の味を引き出すためです。
食パンやフランスパンは副材料（バター、卵、砂糖など）があまり入らない配合です。副材料があまり入らないので、粉の味を充分に引き出すことが重要になります。よって、二次発酵をさせることがあります。