| 最終発酵が進みません。 |
●温度と湿度を上げれば発酵は進みます。
温かい環境でありながら、湿度のある環境を整えることを考えましょう。
電気オーブンの場合、発酵機能がついているのでそれを利用してみてはどうでしょうか。
最近の電気オーブンはスチーム機能が搭載されているので、生地を乾燥から防ぎながら発酵させることができます。
旧式の電気オーブンはスチーム機能がなく、発酵モードの最中に生地が乾燥してしまうので、こまめに霧吹きをして乾燥を防ぎながら発酵をさせてください。
乾燥を防ぐために、ラップをかけて最終発酵をさせると、発酵完了後にラップがパン生地にくっついてしまうことがあるので注意してください。 |
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